El filete New York, previamente conocido como Kansas City Steak proviene de la misma región de donde se dan los cortes más suaves de la res.

No se sabe con certeza donde se acuñó el nombre de New York para este filete. Solo se sabe que en ciertos lugares de Estados Unidos le llamaban el filete de Kansas City. Este corte proviene de la zona del lomo posterior de la vaca, donde se pueden encontrar cortes como el T-bone y el ribeye. Tiene un fino marmoleo y un balance exquisito de grasa y fibra muscular. El filete New York se ha mantenido popular por su esencia básica. El New York contiene uno de los mejores balances entre sabor, ternura y grasa.

Este corte se suele hacer al carbón o al sartén, dependiendo del resultado deseado. Al carbón se queda con una costra un poco quemada de la sazón utilizada, y normalmente se impregna un poco el sabor a humo y el sabor que deja la parrilla marcada en el filete. A diferencia, si se prepara en el sartén, se puede cocinar con mantequilla y ajo, y sellar los ricos jugos para darle firmeza a la hora de consumir el filete.