El Tomahawk, con su hueso con corte francés, es una expresión culinaria y artística del más alto nivel.

El Tomahawk, en términos sencillos, es un ribeye con hueso, y el hueso presenta un corte francés. El Tomahawk es el mismo corte de carne que un filete Cowboy, pero con el hueso de la costilla expuesto más largo. El corte francés se refiere a limpiar el hueso de la costilla hasta que quede blanco, y conservar el corte del ribeye o chuletón. Esta pieza es famosa por su vistosa apariencia y su carne es un atractivo para conocedores de la parrilla por su calidad y sabor.

La carne presenta un amplio marmoleo, con fibras musculares finas y una suavidad que sorprende. Proviene del cuarto de la vaca donde se encuentran los cortes más preciados por su combinación de sabor y textura. El tomahawk es un corte de grosor variable que se suele preparar a la parrilla, al sartén o al horno y la presentación del hueso ligeramente quemado sirve para atraer la vista al platillo. Es una expresión artística que demuestra la alta cocina en su máximo esplendor.