Las short ribs son famosas por su gran variedad de recetas, y han ganado increíble popularidad en recetarios últimamente.

Las short ribs se obtienen del cuarto delantero de la vaca, conformadas por la primera a la cuarta costilla de diezmillo. Es un corte relativamente bajo en grasa que está conectado a las costillas. La carne las short ribs es deliciosa ya que está cubierta de hueso, y al cocinar, es esto lo que les deja un delicioso sabor. Debido a esta combinación, han ido ganando popularidad ya que los amantes de la parrilla buscan un balance entre sabor y suavidad.

Como la mayoría de los cortes con costilla, las short rib se pueden sazonar con un rub, o marinar con una salsa especial, para luego introducir a una cantidad diferente de métodos de cocción. Pueden ser hechas a la parrilla, al ataúd, al ahumador, al horno o al sartén. Cuentan con la mayor versatilidad para cocinarse, y combinado con su exquisito sabor, han mantenido popularidad a través de los años, e inclusive han estado siendo presentadas en recetarios en tiempos actuales.