El famoso ribeye, ¿de donde nace su fama y en verdad es merecida?

El ribeye es posiblemente el corte más famoso, icónico y ubicuo en la cultura parrillera, ya sea para chefs profesionales, o amantes de la parrilla que no saben nada de los orígenes de los cortes. El ribeye se obtiene del centro de la vaca, de una región conocida como el lomo, al separar la carne de las costillas. Este cuarto de la vaca es de los más deseados por sus músculos inactivos y abundante marmoleo. Todos los cortes de esta región son altamente deseados por el mercado de carne.

También conocido como ojo de bife, el ribeye presenta fino marmoleo y suavidad incomparable. De un solo animal se pueden obtener muchos ribeyes y es una de las presentaciones de lomo más reconocidas de la res. Otros cortes deliciosos de esa zona incluyen el T-bone, el Cowboy, el New York y el chuletón, pero sin duda el ribeye mantiene su fama por el hecho que es de los cortes más sencillos y que cuenta con posiblemente el mejor balance entre suavidad, grasa, sabor y sencillez.