La arrachera gallo es un corte rico en sabor y está siendo cada vez más apreciado por los mexicanos

Normalmente en los cortes de res se pueden obtener un par de cortes por novillo o por cada vaca, por ejemplo podemos tener dos costillares, sin embargo la arrachera gallo (hanger steak en EUA) es de esos cortes de los que solo hay uno en cada animal. Es un corte que en cierta forma está siendo re-descubierto y re-valorado más recientemente por los carniceros debido a su localización dentro del animal.

La arrachera gallo tiene una fisonomía y textura más bien gruesa, rico en minerales y es fenomenal cuando se cocina bien a la parrila, asado o en sartén. Algunas personas cortan su arrachera gallo por la linea blanquecina que lo divide antes de cocinarlo para obtener dos piezas más con una cocción más homogénea.