Un corte poco conocido, pero que ha ido ganando popularidad recientemente es el pescuezo de la vaca.

El pescuezo se encuentra por encima del pecho y la pieza tiene mucha similitud al Brisket. Es un corte económico poco popular pero con mucho sabor. Tiene menos dureza que el pecho, pero sigue siendo más dura y firme que el promedio de los demás cortes. Es una pieza grande que incluye los huesos de las vértebras que quedan al desprender el corte de la pieza de diezmillo del hombro del vacuno.

El pescuezo se puede tratar tal cual un brisket. Es decir, se puede marinar y cubrir toda la pieza con un rub o una salsa por varias horas. Es un corte de carne duro con grasa en el exterior como cubierta, y poca grasa entre las fibras musculares. El pescuezo con hueso se beneficia de cocción lenta y larga, para extraer la suavidad, se puede hacer al horno o ataúd por muchas horas, o bien en un caldo o puchero, aprovechando las diferentes partes del corte.