La pulpa bola es uno de los cortes con más versatilidad por su composición y tamaño

La pulpa bola separa la pulpa blanca y la pulpa negra y se encuentra frente al fémur en la parte superior de la pierna trasera del novillo. También se conoce como la tapa del sirloin. Al igual que todos los músculos de la pierna, la pulpa bola es un corte magro y con cierta dureza. Es una pieza que tiene similitud a una esfera y por eso se da el nombre. Está compuesta por la unión de dos músculos y el corte tiene una capa de grasa exterior que cubre la pieza.

Tiene una membrana delgada de piel y hay que darle un ligero tratamiento al corte para poder cocinarlo apropiadamente. Ya sea por la mano de un chef profesional o un amante de la parrilla amateur, la pulpa bola tiene mucho potencial para sacar filetes bajos en grasa para asar a la parrilla o para introducir a un caldo. La pieza, aunque baja en grasa y jugosidad tiene un gran sabor que comúnmente se aprovecha en caldos y pucheros.