La costilla cargada ha ido ganando popularidad los últimos diez años, ¿por qué?

La costilla cargada es conocida por su sabor intenso y gran cantidad de carne pegada a los huesos de las costillas. Proviene de la parte inferior de las costillas de la falda, a diferencia de las costillas regulares que son más cercanas a la espina de la res. Estas costillas difieren de las costillas superiores debido a la cantidad de carne que viene en los huesos. Esta pieza tiene un gran marmoleo y está cubierta por una capa de grasa. La suavidad del corte se extrae en su manera de cocción, y se recomienda que sea a fuego lento.

También conocida como Short rib, esta pieza no tiene nada de corto. Proviene de una parte del costillar conocido como Short plate, y usualmente son 3 huesos largos y planos cubiertos de una generosa cantidad de carne. En la última década, la costilla cargada ha ido ganando popularidad en recetarios y recetas en línea y existen multitudes de recetas para cocinar esta pieza. Este corte se puede cocinar a fuego lento en horno o a la parrilla, con o sin marinar, y ofrece una gran variabilidad en su manera de preparación para satisfacer cualquier tipo de antojo.