El flap steak es una gran alternativa a los cortes más populares debido a su textura.

Amantes de la parrilla, tanto cocineros profesionales como aficionados, cocinan todo tipos de cortes de la vaca. El flap steak es un corte del novillo que proviene de la parte trasera del lomo del vacuno. Este corte es magro, y visualmente se puede comprobar que es una pieza con muy poca grasa en su fibra y de textura firme. El flap steak se puede cocinar de varias maneras, y al igual que otros cortes, la manera de cocción suele determinar la suavidad y el sabor. El flap steak tiene un grosor distinto en sus diferentes lados, por lo que hay que cocinarlos con cuidado.

Este corte de novillo, debido a su forma y textura, se suele marinar para dar un gran sabor, ya que se absorbe muy bien en superficie. El corte suele ser de gran tamaño y grosor variable a través de su largo, por lo que es recomendable cortarlo en trozos antes de ser cocinado. El flap steak proviene de una parte del novillo donde los cortes tienen mucha jugosidad y un sabor profundo y carnoso.