El short rib de diezmillo: una versión menos grasosa de las típicas costillas de res.

El short rib de diezmillo se obtiene de las primeras 4 costillas del novillo donde están conectadas al hombro. Es la parte frontal del diezmillo de res con costillas cortas y un poco de grasa que crea la unión del músculo al hueso. Es un corte que tiene firmeza y suavidad ya que es la conexión de un músculo altamente trabajador con las costillas. La carne del corte está conectada al costillar, y se puede cocinar de varias maneras.

Cocineros profesionales, amateurs y amantes de la parrilla pueden cocinar este costillar como típicamente se puede cualquier corte short rib. Son costillas cortas que se pueden marinar o sazonar con un rub, y se pueden cocinar lento al horno o al fuego alto en una parrilla. Son una versión más magra que las costillas en el cuarto medio del novillo y tienen más contenido de carne y músculos. En los últimos años, los cortes magros, es decir, bajos en grasa y altos en proteína, han ido ganando popularidad por sus beneficios nutricionales, sin sacrificar el suculento sabor de un buen corte de novillo.