El ribeye es posiblemente el corte de carne más famoso en todo el mundo y es sinónimo de calidad y sabor.

El rib eye se obtiene de las costillas del novillo, y es la masa muscular del chuletón completo. Es una pieza pequeña que se obtiene del centro del corte del costillar, entre la 5ta y 11va costilla, tras remover el hueso. En actualidad el rib eye es el centro de un chuletón o de un llamativo Tomahawk. El rib eye es deshuesado y levemente limpiado de grasa, aunque se deja una pequeña cobertura al costado.

El ribeye es una pieza altamente deseada por su ternura, suavidad y sabor delicioso de la carne. Tiene un marmoleo distintivo y natural, que agrega profundidad y una textura jugosa a la hora de consumir. Es un corte que se puede ver de diferentes grosores, aunque los amantes de la parrilla suelen preferir grosores superiores a 1 o 2 pulgadas. Normalmente se cocina en el asador o a la plancha para conservar los jugos del corte. Usualmente, el corte de ribeye incluye la tapa de ribeye, una porción del corte donde hay alta concentración de grasa donde el músculo de la costilla se une al hombro y es considerado la parte más deliciosa del ribeye.