El clod de res: de uno de los músculos más duros a uno de los cortes más suaves.

El clod de res es un corte sin hueso que proviene del sistema muscular del brazo y la espalda de la res. En inglés se conoce como el Shoulder Clod y es un corte grande con poca grasa. Se suele cocinar en olla de cocción lenta o bien olla de presión. Es un corte magro que tiene gran versatilidad y puede utilizarse en platillos a base de res por su sabor rico y carnoso, muy recordativo del quinto sabor umami.

El clod de res es una pieza económica que se puede reducir a cortes más pequeños para asado, parrilla y otros métodos de cocción. Consiste en tres piezas distintas que vienen unidas por el sistema muscular. Estas piezas son suaves y con alto sabor a carne, por lo que la versatilidad del clod de res se encuentra entre la mayor de todos los cortes. Por ejemplo, el clod de res se puede cocinar a la parrilla para añadir ese sabor a carbón y aumentar su deseabilidad.