La cabeza de filete es considerado uno de los cortes finos por excelencia tanto entre el público en general como en los conocedores de carne.

La cabeza del filete como su nombre lo indica proviene del extremo más grueso del filete de res. Es considerado un corte fino y manjar por muchos por su suavidad, debido a su menor trazado de fibra. Se considera que es uno de los cortes más suaves del novillo. Sin embargo cabe aclarar que cualquier corte bien cocinado puede quedar extremadamente suave. La ventaja de la cabeza de filete es que ya es suave desde que sale del animal haciendo su cocción muy sencilla.

Este corte se obtiene cuando están sacando el Sirloin del animal. Es un corte de carne sin ningún hueso y con un estupendo sabor. Es relativamente sencillo de cocinar debido a su tamaño. Tiene un color rojo brillante con ciertos tintes de cereza, que lo hacen muy atractivo a la vista.